जब पौधे आधारित दूध को अल्ट्रा हाई टेम्परेचर (यूएचटी) का उपयोग करके संसाधित किया जाता है, तो इसके पोषण मूल्य से समझौता किया जा सकता है।
जो लोग लैक्टोज असहिष्णु या एलर्जी से पीड़ित हैं, उनके लिए पौधे-आधारित दूध को अक्सर एक स्वस्थ विकल्प के रूप में सुझाया जाता है।
पौधे-आधारित दूध या गाय-आधारित दूध: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?
कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर मैरिएन निसेन लुंड के नेतृत्व में एक अध्ययन के अनुसार, पौधे-आधारित दूध गाय के दूध जितना पौष्टिक नहीं हो सकता है।
प्रोफेसर के अनुसार, “हमें निश्चित रूप से अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आप उचित पोषण की तलाश में हैं और मानते हैं कि पौधे-आधारित पेय गाय के दूध की जगह ले सकते हैं, तो आप गलत होंगे।’
दस पौधों पर आधारित पेय पदार्थों की तुलना गाय के दूध से करने के बाद, अध्ययन इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि दोनों प्रकार के दूध पोषण की दृष्टि से समान नहीं हैं।
प्रोफ़ेसर लुंड ने इस बात पर ज़ोर दिया कि हालाँकि अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाना फायदेमंद है, लेकिन पोषण के स्रोत के रूप में गाय के दूध की जगह केवल पौधे-आधारित पेय पदार्थों पर निर्भर रहना एक मिथक है।
गाय के दूध के विपरीत, जो स्वाभाविक रूप से पीने के लिए तैयार होता है, पौधे-आधारित दूध को बड़े पैमाने पर संसाधित किया जाता है।
पौधे-आधारित दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, यूएचटी उपचार में इसे अत्यधिक उच्च तापमान पर गर्म करना शामिल है।
माइलार्ड प्रतिक्रिया, जो इस उपचार के कारण होती है, पौधे-आधारित दूध में प्रोटीन और अमीनो एसिड की मात्रा कम कर देती है।
पौधे आधारित दूध के विकल्प में गाय के दूध की तुलना में कम प्रोटीन होता है
शोधकर्ताओं ने पाया कि अधिकांश पौधे-आधारित दूध के विकल्पों में प्रति लीटर केवल 0.4 से 1.1 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि गाय के दूध में 3.4 ग्राम होता है।
गाय के दूध की तुलना में पौधे आधारित दूध में भी चीनी की मात्रा अधिक होती है।
पौधे-आधारित दूध में एक्रिलामाइड के अंश पाए गए, एक पदार्थ जो अक्सर तले हुए खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और संभावित स्वास्थ्य जोखिमों से जुड़ा होता है।
प्रोफेसर लुंड के अनुसार, पौधों पर आधारित पेय पदार्थ संतुलित आहार का हिस्सा हो सकते हैं, लेकिन अन्य खाद्य पदार्थों से महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्राप्त करने का सुझाव दिया गया है।
प्रोफेसर के अनुसार, “यदि आप शुरुआत में स्वस्थ भोजन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से अपने आहार में पौधे-आधारित पेय शामिल कर सकते हैं – बस यह सुनिश्चित करें कि आपको अपने पोषक तत्व अन्य खाद्य पदार्थों से मिल रहे हैं।”
